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1: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:04:04.05 ID:lvDZavBp9
>>10/1(日) 15:20配信
SmartFLASH

 東京商工リサーチによると、2023年1~8月の「ラーメン店」の倒産件数(負債1000万円以上)が28件になったという。これは前年同期比3.5倍だという。

「コロナ禍の影響で客足が遠のいたことに加え、小麦粉や背脂などの高騰、電気やガス料金、人件費の上昇が襲いかかりました。ラーメン店は個人営業が多いので、資本金も少ない。資金繰りが苦しくなると一気に倒産までいってしまいます」(経済担当記者)

「価格転嫁」が難しいことも倒産理由にあがる。

「多くの方にとって『ラーメンはワンコインで食べられるB級グルメ』という位置づけです。そのため、値上げをすると客足にシビアに影響があります。

 業界では『1000円の壁』と言われますが、このラインを突破すると客足が遠のくとされるので、なかなかできません。そのため、収益改善が見込めず閉店を余儀なくされます」(ラーメン店経営者)

 ラーメン店を取り巻く環境は厳しさを増すばかりだが、物価高騰の波をもろにかぶりながら、ワンコインで健闘する店もある。一方で、1000円の壁を突破して収益が改善しながら、結局は閉店する店も。この差はどこにあるのだろうか。ラーメンライターの井手隊長に解説してもらった。

「実際、ワンコインの500円でもつぶれないお店は存在します。その特徴として『店が持ち物件か、そうでないか』が大きいです。当たり前ですが、家賃がかからないほうが経営は楽になります。

 そして、『カウンターだけでなくテーブル席もあり、ラーメンだけでなくお酒も提供している』こと。“ちょい飲み客” の利用が多く、客単価のアップにつなげているお店は強いですね。

 さらに『厳選素材を使わない』こと。麺もトッピングの具材も “ほどほど” です。スープも基本的にはあっさり系。何時間も煮込む豚骨などの濃厚系はガス代などがとてもかかります。濃厚系で500円でやっていけるお店は、資金的にも体力があるチェーン店に限られます」

 では、「1000円の壁を越えて客も入ったが失敗した」という店には、どういった理由があるのだろうか。

続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/5b6ecd2b32777f88a15ca25ac053c5be99c9fc48
※前スレ
【外食】ラーメン「1000円の壁」をどう越えるのか…「500円でも生き残る店」「2000円でも潰れる店」の違いは [ぐれ★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1696206897/

★ 2023/10/02(月) 09:34:57.10

48: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:39:27.41 ID:gJxBX7BU0
>>1
500円なら味とか普通かそこそこなら通う。
1000円超えるなら味とボリュームが見合ってないと行かないし、行っても週1とか。
2000円超えたらもう絶品じゃ無いと行かないだろ。

49: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:40:57.42 ID:gJxBX7BU0
>>1
近くに学生寮とかあれば500円でも味がカップ麺以下じゃなけりゃ薄利多売で儲かるだろ。

133: あやかのニュース速報! 2023/10/03(火) 04:08:54.75 ID:pyVQkvAN0
>>49
現代では薄利多売のやり方は儲からない上に無駄に疲れるだけというのがわかってきてるからそれは期待できないかな
本当に儲かると思うならおたくがやってみたらどう?現実がわかるかもよ

54: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:45:26.27 ID:41Bp3t+R0
>>1
1000円の壁よりラーメン屋増えすぎ
2/3くらいつぶれるんじゃないかな
とりあえず攻撃的な店主のラーメン屋いらない

2: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:05:03.77 ID:OzLDRDio0
味?

4: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:06:27.36 ID:FYaliyl+0
ズバリ背油

5: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:07:54.49 ID:ueFHe/fl0
もやし盛っとけばそれっぽくなる味噌ラーメンの専門店が最強

7: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:08:18.44 ID:PKBjfWoC0
俺の中じゃ福岡中洲のはかたやが日本一だな。320円でうまいラーメン24h食わしてくれるよ。
500円超えてるラーメン屋っつーか。
アメリカ小麦製麺屋は全部潰れろ。

米粉ラーメンにしな。

106: あやかのニュース速報! 2023/10/03(火) 01:27:18.12 ID:LVcqJRgs0
>>7
松屋とかチェーンに慣れてると町中華は高いと感じるわ

ラーメン屋がボッタクリ価格なだけよ

8: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:08:27.02 ID:UHx519Mg0
いや既に1200円くらいになってるぞ
個人店のラーメンは

104: あやかのニュース速報! 2023/10/03(火) 01:21:48.57 ID:UffkSnRf0
>>8
もうとっくに1000円超えだらけだよな

436: あやかのニュース速報! 2023/10/03(火) 18:15:38.02 ID:GX1HIAAx0
>>8
うちに地域は1000円くらいなら普通にあるな

9: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:08:28.95 ID:+KTVQnlA0
1000円なんてださんわ

10: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:09:25.90 ID:DJGq5IVh0
まぁ、1000円も出すなら他の物食うわな

11: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:09:38.33 ID:m3EJpkh80
行きつけの店はチャーシューメン1200円
魚介系塩とんこつスープでチャーシューが絶品なのよ。

12: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:09:54.86 ID:IW4Rur5+0
人件費と家賃と光熱費

13: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:13:20.27 ID:Jp6gRRGD0
いやラーショのネギ味噌チャーシュー1280円や

14: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:13:34.21 ID:cv0ngPKi0
町中華で500円、普通のラーメン店で800円までだな
ラーメンを語る奴は味の素抜きで語ってみろ

15: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:14:09.85 ID:sSSx8gHC0
どう考えても2000円だから潰れてんだろ

17: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:16:30.72 ID:sQjfp9U00
一般国民が1500円のラーメンたべたら生活ができなくて
餓死するぞ
ラーメンだけが困ってるんじゃないの

18: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:16:54.09 ID:klceYcU40
狭い店内カウンターに横並びで注文→食ったらさっさと退店
の流れは効率的だけど値上げされるとコスパ悪く感じる
回転率重視な造りと営業スタイルは合わなくなってきたんじゃね

19: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:17:03.47 ID:rtURmg3k0
アメリカは、ラーメン1杯で4000円な
なぜ日本人は、1000円くらいで文句を言ってるの?

アメリカ人から見れば、1000円なんて200円程度の感覚だよ
日本人って、貧困者ばかりなの?

22: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:18:35.22 ID:sQjfp9U00
>>19
アメリカでラーメンは外国料理
ビックマック4000円しない

ドル円は100円で考えたほうがいい

25: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:19:34.81 ID:sQjfp9U00
>>19
アメリカでたまご1000円
超えたって大騒ぎになってたけどな

53: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:45:24.29 ID:SJD1c6KM0
>>25
アメリカも田舎は200円くらい

26: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:19:44.97 ID:r7LxtPKj0
>>19
アメリカのラーメンは高級品扱いやろ
同じ値段でバーベキューが食えるわ

23: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:19:13.00 ID:UHx519Mg0
1000円出すなら他のもの食うわwww
とか言ってるやつって具体的に何食うんだ?
1000円でそこそこ満足できる量が食えるのってもう牛丼やらの大手チェーンくらいしかないだろ

39: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:30:59.59 ID:sQjfp9U00
>>23
値段に見合ってないラーメンではなくて
価格に見合うラーメン

60: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:53:09.64 ID:F0X5CdiP0
>>23
地元に500円でホルモン焼きとご飯サラダ味噌汁が食べられる店がある
最高に旨い
ラーメンなんてもう1年以上食べてないわ

173: あやかのニュース速報! 2023/10/03(火) 05:59:41.42 ID:otKVEm4f0
>>23
まぁ1000円となるとトンカツも食えんし
天ぷらそばだって今時1000円超えてくるしな
マックでセットプラスバーガーもう一個つけても余裕で1000円超えるし
1000円以内で満足感あるのはそこそこの居酒屋ランチ位か

187: あやかのニュース速報! 2023/10/03(火) 06:34:24.90 ID:icM4LYm60
>>23
大戸屋も全部1000円だったわ
牛丼くらいじゃね?

279: あやかのニュース速報! 2023/10/03(火) 10:07:10.53 ID:FGOd1r760
>>23
ラーメンやカレーに1000円を出したくない層なんだろうけど、
そいつらがよく言う言葉は「もっと安くて美味しい○○屋はある」だw

29: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:20:32.82 ID:b+do4p1k0
スガキヤが500円前後でやれてるのに
他が出来ないことはないだろ

「スープを店ごとに煮込んでるから!」草w

30: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:23:50.37 ID:wFeio8EK0
スープなんて濃縮スープを工場から送ればいいんだよ
これが出来ないラーメン屋は潰れるしかない

31: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:25:28.15 ID:CevXoJ5S0
最近は1000円でも抵抗なくなったな
高いから頻度はそんなにないけど、体に悪いしちょうどいい

47: あやかのニュース速報! 2023/10/02(月) 23:37:46.21 ID:8W/BvUUz0
>>31
>頻度がそんなにない

延べの客数は減ってるじゃん

引用元: 【外食】ラーメン「1000円の壁」をどう越えるのか…「500円でも生き残る店」「2000円でも潰れる店」の違いは ★2 [ぐれ★]

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