1: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:36:32.33 ID:XBUn2km69
衝撃の動画がSNSに公開され、話題になっています。それは、サバの内臓の表面などに寄生した200匹以上の「アニサキス」。撮影したのは宮崎大学医学部感染症学講座寄生虫学分野の教員らで、「アニサキス」について正しい知識を身につけてほしいと投稿しました。アニサキスによる食中毒の原因となりやすいのはサバやアジ、サンマなどの刺し身です。食中毒を防ぐポイントを聞きました。
■サバに200匹以上の寄生虫「アニサキス」
脂がのったサバ。
今が旬と言われています。
そのサバを使った宮崎大学医学部感染症学講座寄生虫学分野の実習。
腹を開いたサバに専用の「ブラックライト」をあてると、細長い寄生虫が無数に浮かびあがってきました。
その正体は寄生虫「アニサキス」。
宮崎大学医学部感染症学講座寄生虫学分野・田中美緒助教:
「X(旧ツイッター)に投稿したサバには200匹ほど寄生していました。内臓表面およびその周囲に多く見られました」
■ほとんどが内臓に…時間が経つと身に移動も ※略
■全国的にアニサキス食中毒が増加傾向 ※略
■胃の中をかみちぎられたような
長野県によりますと、主な原因食品はサバ、アジ、イカ、サケ、タイ、スズキ、カツオ、イワシ等の刺身です。
潜伏期間は早いもので1時間、遅いもので36時間ですが、約7割は8時間以内に発症するということです。
症状は激しい胃痛や吐き気、嘔吐などです。
実は筆者も数年前にアニサキス食中毒を経験しました。原因食品はイワシの刺身とみられ、食べてから5~6時間で症状が…。数秒ごとに胃の中を噛みちぎられるような感覚の激痛が走り、のたうちまわった苦い記憶がよみがえります。
■予防法 加熱・冷凍
では、どうすればアニサキスによる食中毒を防げるのでしょうか。田中助教に聞きました。
宮崎大学医学部感染症学講座寄生虫学分野・田中美緒助教:
「丸ごと1匹、内臓を処理していない状態からさばく場合は、新鮮なうちに可能な限り速やかに内臓を除去してください。時間が経つと内臓から筋肉に移るからです」
「アニサキスは60℃で1分以上の加熱(70℃以上であれば瞬時)か、-20℃で24時間以上の冷凍で死滅します。家庭用の冷凍庫なら-18℃くらいですから48時間以上かかります」
「刺身など加熱していない調理法のときは、調理中や食べる前によく視て確認してください。アニサキスライト専用のブラックライトがあれば役に立つかもしれません」
■酢や塩、醤油に漬けると?
ただ、2023年に長野県で報告された原因食品は「しめサバ」と推定されています。(前述)
酢でしめても死滅しないのでしょうか。
宮崎大学医学部感染症学講座寄生虫学分野・田中美緒助教:
「アニサキスは酢や塩、醤油に漬けても死滅しません。わさびなどでも同様です」
■よく噛むとちぎれる?
よく噛むとちぎれると聞いたことがありますが―。
宮崎大学医学部感染症学講座寄生虫学分野・田中美緒助教:
「アニサキスの体表は硬く、また虫自体も細いので咀嚼によりちぎれて死滅することはまず無いと思われます」
市場関係者によりますと、国産のサバの代表「マサバ」は、秋から冬にかけて脂がのり、美味しいといいます。
田中助教は、サバを食べる機会が増えるとアニサキス食中毒が発生する可能性も増えるとして、注意を呼びかけています。
全文はソース先で
11/23(木) 23:40 NBS長野放送
https://news.yahoo.co.jp/articles/c0a963a7c1ee1eb66eae987e7d0951704955a0d0
>>1
もうすぐ旬!
刺身とタタキは嫌ー
>>1
タンパク元
>>48
タンパク源な
>>1
刺身なら輸送途中で冷凍しろ
それ以外は加熱で焼いた煮て
香ばしい旨味も出して食べろ 熊元大の電磁パルスうんたらは蟯虫が残ったり
過剰パルスで魚の肉質に悪影響が出る可能性もあるのでやめとけ
以上
>>1
>「アニサキスの体表は硬く、また虫自体も細いので咀嚼によりちぎれて死滅することはまず無いと思われます」
すべてのサバ、アジ、イカ、サケ、タイ、スズキ、カツオ、イワシ等をツクネでしか食べられなくする法律を作ればいいのでは?
ところで、ちぎれて死滅したアニサキスって美味いのかな?
>>1
日本海側はあまりアニサキス出ないことも書いて。
サバの餌が違うらしい
>>214
>>1に噛んでもダメと書いてあるけど
>>1
ブラックサバスアニキに見えた
>>219
完成形かも。。
>>218
酢も効果ないと>>1に書いてあるよ
5: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:37:00.67 ID:sqCdhl7H0
正露丸が効くってよ
8: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:37:10.39 ID:77t9bDkT0
>>8
ほんだなす
9: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:37:44.48 ID:WM5MIk6V0
ずっとアニキサス(兄貴挿す)だと思ってた
10: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:38:09.24 ID:Kat1GdFR0
クジラ捕らないから
11: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:38:28.40 ID:O4k4YJlH0
煮るなり焼くなりすれば問題ない
12: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:39:00.30 ID:UGTHQCH+0
電子レンジでチンしろってwww
13: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:39:13.12 ID:TOJ/HPfA0
しょせん痛みはアレルギー反応じゃん俺はモーマンタイ
14: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:39:41.35 ID:TFSHleiW0
くだらねー
虫も食わない野菜が食えるかじゃないけど、鮮度が良い証拠じゃないか
15: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:39:50.57 ID:aXzvbAET0
( ´ⅴ`)ノ<鯖なんてエボラ魚、缶詰か塩焼きか味噌煮にしかならんだろ。
>>15
> ( ´ⅴ`)ノ<鯖なんてエボラ魚、缶詰か塩焼きか味噌煮にしかならんだろ。
焼きサバを玉ねぎとかと一緒に煮たのは玉ねぎの甘みとで旨いぞ
16: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:40:36.12 ID:oiN3HWte0
サバだろ?
焼きまくるか煮まくるかしかしない魚だし
>>16
サバに片栗粉をまぶして揚げ、醤油味の出汁に大根おろし入れて揚げサバ煮たらうまい
仕上げに生姜の千切りひとかけ入れたら酒のアテに最高
17: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:40:39.72 ID:A/lhvsnc0
よく焼く。
これしかないだろ
18: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:40:46.17 ID:2Tet4aHQ0
サバ食えねぇ
19: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:41:13.17 ID:b/vg18o+0
死んだとして死骸食っても大丈夫なん?
>>19
死んでたらただのタンパク質だ
>>30
アレルギーの話だろ?
>>19
俺らはいつも牛とかブタの死体食べてるじゃん
>>19
アニサキスでアレルギー反応出る人はヤバい
症状重いと死にかけるよ
21: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:41:39.17 ID:3x3OnFza0
ほんとや
まあ焼く煮るし
22: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:42:05.30 ID:+kGPnKly0
生はヤバすぎる
一生食わねえ
23: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:42:18.38 ID:GNAzJ2L10
え?
焼き鯖でしょ?
>>23
焼きそばだよ!
>>88
白メシだよ!!
24: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:42:18.72 ID:Nws1/j460
アニサキスって確かその人の胃液の質によっては胃の中で死ぬんじゃなかったっけ
>>24
たいていの物は胃液で死ぬ
でも完全じゃなくて、必ず生き残る奴が居るので中毒が起きるんだww
胃液の主成分は塩酸と、たんぱく質分解酵素のペプシンで
この塩酸は鉄釘も溶かす濃度で分泌されるし、ペプシンも実験ではステーキ300gのたんぱく質を4時間でポリペプチドまで分解する
それでも生き残る奴がおるので当たるんだがなあww
25: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:42:23.20 ID:2Tet4aHQ0
実はアニが旨いんだろうな
26: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:42:31.39 ID:mG2NXBFO0
そのうち電気で瞬殺する装置の普及来るよ
>>26
先日ニュースでやってたな。
>>26
先日ニュースでやってたな。
27: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:42:51.78 ID:AHyI3khH0
正露丸のステマ
28: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:42:52.95 ID:bokjk4FF0
魚介類はそろそろ世界中で食べられなくなるなんて言われているし
丁寧に調理し美味しく食べて良い思い出にしておきたいね
29: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:43:53.43 ID:GPeitQA/0
草
サバだけじゃなくてサーモンもそうだぞ
31: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:44:08.39 ID:tkt2w6pa0
焼く
32: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:44:10.09 ID:k1wthWTB0
だから、サバの刺身は禁止にするの?
>>32
刺し身も焼いて食べれば大丈夫
34: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:45:10.28 ID:xttS74Ib0
悪意ある記事
通事食べる状態ならこんなにいない
35: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:45:16.94 ID:JEkhWeQN0
気まぐれクックにアニサキスライトでもプレゼントしてやるかw
刺し身食えなくなるぞw
36: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:45:34.22 ID:GPeitQA/0
あとアニサキスかな?と思ったら
心筋梗塞だったとかあるから早めに医者にかかれよ?
37: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:45:36.96 ID:PefegaIX0
鯖はよほど鮮度が良くないと生食出来ないから酢で〆る
38: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:45:48.79 ID:j8z0AbQy0
そら魚貝に寄生虫は共生関係やし
40: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:45:56.02 ID:1PrBAGaf0
41: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:46:08.65 ID:Xiw7buP10
サバなんて安魚を食うからだろ
自分はサーモンかマグロしか食わないし
43: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:46:39.95 ID:D6Ij2KOE0
有料レベルの豆を特別に教えてあげると
医療保険(入院保険)ではアニサキス除去術が
手術給付金の対象になるものが多くある
入院日額の5~10倍、1日5千円の入院保険なら
25千円~5万円、日帰り内視鏡でももらえるから
もしアニーを取ってもらったらまずは契約してる
保険会社に連絡しよう
44: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:46:52.86 ID:Wwb4YZ4Y0
サバって刺身で食べる事はほとんどないな
味噌煮でしか食わない
>>44
サバを酢で〆た生寿司
基本的にしっかり火を通せば問題ないわな
>>44
基本的に青魚は足が速いからね
家庭では冷凍保存が難しいから、刺し身にすることは殆どないと思う
45: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:46:54.07 ID:TZGeThcr0
兄貴刺す怖い(´・ω・`)
46: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:47:34.74 ID:UzaYgFpO0
鮮魚扱うスーパーや飲食関係はアニキサスライトとやらで調べるの必須にしろや
それだけで被害なくなるだろ
>>46
見落としだけはどうしょうもないからなぁ
一度完全に冷凍してから食べるか、中まで加熱する位しか完全に防ぐ方法はないね
>>46
ぶっちゃけちゃんと冷凍処理してればまず大丈夫
アニサキスアレルギーの場合はそもそもアニサキスが居る可能性のある魚を食べてはいけないよ
47: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:47:34.97 ID:eypAmwjw0
殺菌処理しても食いたくないなこれ…
49: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:48:00.77 ID:tU1vUcg90
冷凍するか火を通せば大丈夫とかいうけど
虫も同時に食べてるよな?
魚は食わないが正解
50: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:48:03.31 ID:zlh39NtO0
加熱や冷凍で殺せてもアニサキスはアレルギー起こすからな
52: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:48:24.81 ID:Nc3eBbZ/0
冷凍か焼くかしたほうがいいね
54: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:48:56.72 ID:bB1fYAAc0
刺し身禁止
55: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:49:11.66 ID:iaBB/wqJ0
福岡のサバは最高や!お前らあんな美味いサバ刺身で食えなくて残念やな!
福岡最高や!!
56: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:49:22.66 ID:FB4pOkyg0
刺し身なんて食わなくたって生きていけるんだから生食禁止すればよいのに
58: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:49:30.68 ID:P9kpyQI80
一寸法師のモデルかよ
60: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:49:49.23 ID:dIl//uHp0
写真見る気になれない
61: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:50:24.70 ID:+5wpOBv60
女性の腹部にアニキサス
62: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:50:38.16 ID:82uuNzWQ0
とんでもねえ話だなこれ
63: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:50:41.10 ID:Lw5tgphJ0
水揚げから三枚おろしに処理するのに時間がかかりすぎてんだよ。
新鮮でない古いサバだ、
64: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:50:42.45 ID:hnjqHEQO0
ブラックサバス
65: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:50:55.43 ID:hqmEKbir0
サバに先に住んでたのはアニサキス
サバはアニサキスに譲るべき
67: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:51:12.49 ID:sEOHiTlF0
煮魚の内臓の近くにあるアニサキスの煮物はガキの頃からなんか好き
69: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:51:22.59 ID:NwHTmZP50
最近のゴマサバは刺身にゴマダレが主流なんだが
70: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:51:43.66 ID:D5ZdEAuh0
ブラック鯖ス
71: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:52:47.43 ID:oMUf/xV70
魚もそんなに何匹もいたら痛みで大変だろうと思ったが、魚は痛覚ないんだっけ?
アニキがどうこう
>>71
ミャンマー!!、!!!、!
72: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:53:06.40 ID:Iiz0xrOo0
アニサキスに胃を噛まれて痛くなる訳じゃないんやで?そこ勘違いしたらダメね。
73: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:53:26.13 ID:UzkVyMG/0
おれの叔父さんは料理人で自分の店を3店舗ほど経営してたとき
タイ?かマレーシア?から輸入した冷凍塩鯖を酢につけて「勝男の〆鯖」ってメニューに出してたわw脂乗っててけっこう美味しかった記憶あるけど今考えたらムチャクチャしてたなあオッサンw
76: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:54:08.98 ID:EQF10yPZ0
焼いて食えよ
鯖のサイズじゃ刺身とれる量しれてるしな
77: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:54:24.80 ID:D6Ij2KOE0
釣ったらすぐ首を折って血抜きする
そしたらすぐに内蔵を抜く
しっかりクーラーボックスで冷やしこんで持ち帰る
捌く時に注意深く目視する
噛んで噛んで噛み潰すほど咀嚼する
このたった5ステップでなかなか食べる機会のない
鯖の刺身を堪能できる
78: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:54:30.06 ID:iU+reZIF0
気持ち悪いんじゃー!
79: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:54:45.71 ID:5jSeqo5r0
今日サバをたくさん売ってたぞ。
80: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:54:50.55 ID:JnX8S6Lt0
普通はしめ鯖も冷凍のサバフィーレ使ってるよな
81: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:54:53.60 ID:2Se5HsQu0
生サバも秋刀魚の刺身も旨いんだよなぁ
お店で食べるときは失礼なの承知でしっかりチェックしてから食べてるわ
82: あやかのニュース速報! 2023/11/24(金) 20:56:06.67 ID:bf3IGyCT0
緊急手段として
ウォッカ がぶ飲みで
酔い潰せるぞ
引用元: 今が旬のサバ ブラックライトあてると『アニサキス200匹以上』 胃の中をかみちぎられたような激痛 専門家に予防法を聞く [ばーど★]